From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024
|
|
O.G.: | 1.046 - 1.054 |
F.G.: | 1.010 - 1.015 |
ABV: | 4.5 - 5.2% |
Bitterness: | 35 - 50 IBUs |
Color: | 11 - 17 SRM |
Info: | A well balanced, bitter yet malty, clean, smooth, well-attenuated copper-colored German ale. Commercial Examples: Altstadt brewpubs: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; other examples: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt. |
Method: | All Grain |
8.25 kilograms | Best Pilsen | 69.2% of grist |
2.00 kilograms | Best Munich | 16.8% of grist |
1.00 kilograms | Best Munich dark | 8.4% of grist |
0.50 kilograms | Best Caramel Munich II | 4.2% of grist |
0.18 kilograms | Weyermann CARAFA Spezial II | 1.5% of grist |
11.93 kilograms | Total Grain Weight | 100% of grist |
43.00 grams |
Chinook 11% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil |
473 AAUs |
30.00 grams |
Tettnanger 4% Pellets @ 15 minutes Type: Aroma Use: Boil |
120 AAUs |
73.00 grams | Total Hop Weight | 593 AAUs |
Total Boil Time: | 90 minutes |
Name: | German Ale |
Manufacturer: | Wyeast |
Product ID: | 1007 |
Type: | Ale |
Flocculation: | Low |
Attenuation: | 75% |
Temperature Range: | 13–19°C |
Amount: | 6000 ml |
Hefestarter: Hefestarter aus 6 l Wasser und ca. 600 g DME angesetzt. 2x Wyeast 1007 (mfg 04.10.2017), 2 Erlenmeyerkolben. Hefepackungen wurden am 02.11. geliefert - gleich "gesmackt". Hefestarter am 02.11. abends um 22:00 Uhr auf die Magnetrührer gestellt; rühren lassen bis zum 03.11. 22:00. Einer der Magnetrührer erzeugt viel Wärme; diesen am 03.11. morgens aus Gästezimmer geholt um im Keller im Luftstrom des Entfeuchters weiterlaufen lassen. Maischeschema Einmaischen 65 °C Brautag 09:05 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt. T=10 °C. Beginn Aufheizen auf 10:22 Einmaischtemperatur erreicht 10:55 Eingemaischt - Programmstart 11:30 PP; gerührt 12:30 Ende 1. Rast 12:46 Beginn 2. Rast (Mash-out) 12:56 Ende 2. Rast 13:06 Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 13:11 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C 13:40 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 1.045, 65,8 l 13:57 Würze kocht. Hefe aus Kühlschrank geholt und dekantiert. 14:25 Bitterhopfen hinzugefügt 15:20 Beginn Whirlpool, Aromahopfen hinzugefügt 15:22 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt 15:25 Kochen beendet 15:35 Wasser marsch! 15:52 T=15 °C - Beginn Abfüllung. Je 2 l Würze zur Hefe in die Erlenmeyerkolben 16:05 OG: 1.055 16:15 Fertig abgefüllt - T=12,6 °C 17:25 1 l Trub abgelassen 17:28 Hefe gepitcht 17:31 Belüftet mit O2 (1 l/min für 2 min) 18:40 Alles sauber Gärung 04.11. 17:43 ZKT luftdicht verschlossen, Blow-Off-Tube angebracht. T=13,3 °C. 05.11. 11:00 1 Plopp/1-2 Sek., T=15 °C 06.11. 07:10 1 Plopp/Sek., T=15,2 °C 07.11. 07:20 1 Plopp/3 Sek. - Thermostat auf 15,5 °C 08.11. 07:15 1 Plopp/4 Sek. - Thermostat auf 16,5 °C 09.11. 07:15 1 Plopp//8 Sek. 10.11. 07:05 1 Plopp/22 Sek. 11.11. 13:30 1 Plopp/100 Sek. 12.11. 14:30 SG: 1.020. Diacetyl-Rast eingeleitet - Thermostat auf 20 °C 13.11. 07:00 T=19,6 °C, 1 Plopp/57 Sek. 14.11. 07:30 Thermostat auf 19,0 °C 15.11. 07:10 Thermostat auf 18,0 °C 16.11. 06:30 Thermostat auf 17,0 °C 17.11. 07:00 Thermostat auf 16,0 °C 18.11. 16:00 SG: ca. 1.012 - Thermostat auf 15,5 °C 19.11. 14:00 Thermostat auf 15,0 °C 20.11. 19:00 Thermostat auf 14,5 °C 21.11. Coldcrash eingeleitet - Thermostat auf 2,0 °C Abfüllung 25.11. T= 2,9 °C - Abfüllung. FG: 1.009 1,2 l Hefe durch Bodenventil abgelassen und in Erlenmeyerkolben abgefüllt Abgefüllt in Kegs #13, #16, #21 sowie 4 0,5-l-Flaschen. Kegs zuvor |
Date Brewed: | |
Brewer/Assistant: |
Target | Actual | |
Strike Water Amount: | 29.8 | |
Strike Water Temperature: | ||
Mash Temperature: | ||
Mash Time: | ||
Sparge Water Amount: | 99.5 | |
Sparge Water Temperature: | ||
Pre-Boil Gravity: | ||
Pre-Boil Amount: | 89.3 | |
Post-Boil Amount: | 46.4 | |
Boil Time: | 90 | |
Original Gravity: | 1.055 / 13.6° P | |